Agraria, agroalimentare e agroindustria – Opzione sesto anno Enotecnico

L’Istituto, da quasi 60 anni, è una delle nove Scuole Enologiche storiche di Italia autorizzate dal Ministero della Pubblica Istruzione a formare la figura dell’ENOTECNICO.
Il riordino degli istituti tecnici del 2010 ha modificato il percorso, sempre riconoscendo la necessità di un anno in più di preparazione per i diplomati in agraria che volessero diventare ENOTECNICI.  Ora, infatti, è possibile diplomarsi in 5 anni in qualunque istituto agrario con l’articolazione in Viticoltura ed Enologia e, poi, iscriversi al “sesto” anno di specializzazione in una delle sedi riconosciute dal Ministero della Pubblica Istruzione. Il corso di specializzazione per Enotecnico si articola in 1056 ore di attività teorica di tipo laboratoriale, di cui 330 di attività pratiche e 400 ore di alternanza Scuola Lavoro, svolte presso aziende specializzate nel settore enologico. L’ENOTECNICO è un professionista che, dalla coltivazione della vite alla raccolta dell’uva, alla sua vinificazione e all’imbottigliamento del prodotto ottenuto, sovrintende e determina quanto serve per la produzione di vino e di altri prodotti derivanti dalla vite, fino ad arrivare alla loro commercializzazione. La sua professionalità si sviluppa principalmente nella responsabilità e nella gestione di complessi viticoli, enologici e vitivinicoli con grandi ricadute anche sulla salubrità e genuinità del vino e pertanto verso i consumatori.

Le conoscenze e competenze acquisite durante il corso di specializzazione di Enotecnico consentono di:

• Organizzare attività produttive vitivinicole ecocompatibili;
• Gestire attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti e assicurando tracciabilità e sicurezza;
• Interpretare e soddisfare le esigenze del settore della produzione vitivinicola con particolare riferimento alle problematiche del territorio;
• Applicare le norme previste dalla legislazione vitivinicola nazionale e comunitaria anche in materia di sicurezza alimentare;
• Utilizzare strumenti e metodologie appropriate per effettuare verifiche e controlli sul prodotto;
• Monitorare e gestire il processo di vinificazione in tutte le sue fasi con particolare riguardo all’introduzione di tecnologie innovative;
• Elaborare valutazioni economiche dei processi di produzione e trasformazione;
• Realizzare attività promozionali per la valorizzazione dei prodotti della filiera vitivinicola collegati alle caratteristiche territoriali.

Le lezioni teoriche del corso di specializzazione per Enotecnico si svolgono presso la Cantina Didattica Sperimentale dell’Istituto, mentre quelle pratiche professionalizzanti si svolgono nei seguenti laboratori:

• Vigneto didattico in cui vengono coltivati vitigni autoctoni a bacca bianca (Verdeca, Bianco D’Alessano e Minutolo) e a bacca rossa (Aleatico e Cabernet sauvignon);
• Cantina Didattica Sperimentale;
• Laboratorio di Microbiologia Enologica, dove vengono isolati, coltivati e osservati i microrganismi che intervengono nei processi di vinificazione;
• Laboratorio di Chimica enologica, dove vengono effettuate le analisi del mosto e del vino;
• Laboratorio di Degustazione del vino, dove vengono effettuate le analisi sensoriali finalizzate a valutare le qualità organolettiche del vino e a a verificare l’efficacia delle pratiche enologiche adottate nella produzione ;
• Laboratorio di Informatica;
• Vigneto e Cantina Sperimentale del CRSFA “Basile Caramia” di Locorotondo, facente parte integrante della nostra scuola.